VIE 
Cách Làm Nougat Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà Không Bị Cứng
Kẹo nougat là món ăn vặt thơm ngon, mềm dẻo với sự kết hợp giữa sữa, hạt và vị ngọt dịu nhẹ. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng kẹo bị cứng sau khi để nguội hoặc không giữ được độ dẻo mong muốn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nougat ngon tại nhà, đảm bảo chuẩn vị mà vẫn mềm dẻo lâu dài.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
1.1 Thành phần cơ bản:
- 160g kẹo marshmallow
- 100g sữa bột nguyên kem (nên chọn loại chất lượng)
- 50g bơ lạt (có thể thay bằng dầu dừa nếu muốn vị nhẹ hơn)
1.2 Thành phần bổ sung:
- 200g hỗn hợp các loại hạt: hạnh nhân, hạt điều, óc chó, hạt bí…
- 50g trái cây sấy khô không đường: việt quất, nho khô, dâu khô
- 1 muỗng cà phê vani (tùy chọn)
2. Dụng cụ cần có
- Nồi chống dính
- Phới dẹt chịu nhiệt (hoặc muỗng gỗ)
- Khuôn chữ nhật hoặc khay phẳng
- Giấy nến
- Dao sắc để cắt kẹo
3. Các bước làm kẹo nougat tại nhà
3.1 Bước 1: Rang hạt
- Cho hạt vào chảo và rang trên lửa nhỏ đến khi thơm nhẹ và hơi vàng. Để nguội hoàn toàn trước khi trộn vào hỗn hợp kẹo.
3.2 Bước 2: Nấu hỗn hợp marshmallow
- Cho bơ vào nồi, đun chảy hoàn toàn ở lửa nhỏ.
- Thêm kẹo marshmallow vào, khuấy đều tay đến khi kẹo tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp dẻo mịn.
3.3 Bước 3: Trộn sữa bột và hạt
- Giảm lửa, từ từ rây sữa bột vào hỗn hợp marshmallow, khuấy liên tục để không bị vón cục.
- Khi hỗn hợp đã đều và đặc lại, cho hạt và trái cây sấy vào, trộn nhanh tay để tất cả phủ đều.
3.4 Bước 4: Đổ khuôn và tạo hình
- Trải giấy nến vào khuôn, đổ hỗn hợp vào, dùng phới dàn đều và ép chặt tay để tạo thành lớp đồng đều.
- Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng (khoảng 3–4 tiếng) hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng cho nhanh.
3.5 Bước 5: Cắt và bảo quản
- Sau khi kẹo đã định hình, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vừa ăn.
- Bọc từng viên kẹo bằng giấy nến hoặc giấy gói kẹo chuyên dụng để bảo quản tốt hơn.
4. Mẹo để kẹo nougat không bị cứng
4.1 Không đun quá lâu
- Marshmallow và bơ nếu nấu quá lâu sẽ làm kẹo bị mất nước, dẫn đến bị cứng sau khi nguội. Luôn đun ở lửa nhỏ và dừng ngay khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn.
4.2 Tỷ lệ nguyên liệu chuẩn
- Đảm bảo lượng sữa bột vừa phải, nếu cho quá nhiều kẹo sẽ bị khô và khó nhai.
- Hạn chế dùng quá nhiều trái cây sấy vì có thể làm kẹo bị tách lớp hoặc chảy nước.
4.3 Bảo quản đúng cách
- Kẹo nên được gói kín và để nơi khô ráo, tránh ánh sáng mặt trời.
- Có thể bảo quản trong hũ kín hoặc túi zip ở nhiệt độ phòng trong 5–7 ngày, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh 2 tuần.
5. Biến tấu hương vị đơn giản
5.1 Nougat vị trà xanh (matcha)
- Thêm 1–2 muỗng cà phê bột matcha vào sữa bột khi trộn để có màu xanh đẹp và vị thanh mát.
5.2 Nougat vị cacao
- Trộn thêm bột cacao nguyên chất cùng sữa bột để tạo vị socola đậm đà.
5.3 Nougat hương cam hoặc chanh dây
- Thêm vài giọt tinh dầu cam hoặc nước cốt chanh dây để tạo hương trái cây độc đáo.
6. Tổng kết
Tự làm kẹo nougat tại nhà không quá phức tạp, chỉ cần chú ý đến tỷ lệ nguyên liệu và kỹ thuật nấu, bạn đã có thể tạo ra mẻ kẹo mềm dẻo, không bị cứng và chuẩn vị. Đây là món quà tặng ý nghĩa trong các dịp lễ hoặc đơn giản là một món ăn vặt lành mạnh cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
Đọc thêm: Tại đây
