Cách Làm Kẹo Nougat Không Bị Cứng – Bí Quyết Mềm Mịn Dễ Làm
Kẹo nougat là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích bởi hương vị béo thơm của sữa, vị ngọt dịu từ marshmallow hòa quyện cùng các loại hạt bùi giòn như hạnh nhân, hạt điều, óc chó… Tuy nhiên, khi thực hiện cách làm kẹo nougat tại nhà, không phải ai cũng đạt được độ mềm dẻo chuẩn như mong muốn. Một vấn đề thường gặp là kẹo dễ bị cứng, mất đi độ dai nhẹ đặc trưng và khó cắt thành miếng gọn đẹp. Vậy làm sao để khắc phục tình trạng này?
Trong bài viết dưới đây, mình sẽ chia sẻ chi tiết cách làm kẹo nougat không bị cứng với công thức chuẩn, hướng dẫn từng bước thực hiện cùng những mẹo nhỏ giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
1. Tổng Quan Về Kẹo Nougat Và Nguyên Nhân Khiến Kẹo Bị Cứng
Trước khi đi vào cách làm kẹo nougat, bạn cần hiểu rõ đặc tính của món kẹo này. Kẹo nougat truyền thống được làm từ marshmallow, sữa bột, bơ và các loại hạt. Điểm đặc trưng của nougat là độ mềm dẻo, dễ cắn nhưng không bị dính răng.
1.1 Vì Sao Kẹo Nougat Bị Cứng?
Trong quá trình thực hiện cách làm kẹo nougat, nếu gặp phải các lỗi sau, kẹo rất dễ bị cứng:
- Nhiệt độ nấu quá cao: Khi đun marshmallow và bơ ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu, đường trong marshmallow bị caramel hóa quá mức, tạo ra kết cấu cứng.
- Tỷ lệ nguyên liệu không cân đối: Nếu cho quá nhiều sữa bột hoặc quá ít bơ, hỗn hợp sẽ đặc sệt, khó trộn và khi nguội sẽ bị cứng.
- Không trộn đều hỗn hợp: Một lỗi hay gặp trong cách làm kẹo nougat là hỗn hợp không được trộn đều, khiến một số chỗ bị khô, số khác quá dẻo.
- Sử dụng marshmallow cũ: Loại marshmallow để lâu ngày dễ bị khô, giảm độ dẻo và khó tan, ảnh hưởng đến độ mềm của kẹo.
1.2 Cách Nhận Biết Kẹo Bị Cứng
Nếu chưa quen cách làm kẹo nougat, bạn có thể nhận biết tình trạng kẹo bị cứng qua những dấu hiệu sau:
- Kẹo dễ bị nứt gãy khi cắt.
- Khi ăn có cảm giác giòn cứng, không mềm dẻo.
- Có hiện tượng kết tinh đường li ti hoặc kẹo vỡ vụn khi nhai.
2. Công Thức Chuẩn Cho Cách Làm Kẹo Nougat Không Bị Cứng
Để đảm bảo thành phẩm chuẩn mềm dẻo, phần công thức trong cách làm kẹo nougat đóng vai trò rất quan trọng. Dưới đây là công thức mình đã thử nghiệm nhiều lần và cho kết quả ổn định.
2.1 Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- Marshmallow: 200g (nên chọn loại mềm, ít đường)
- Sữa bột nguyên kem: 100g
- Bơ lạt: 40g
- Hạt các loại (hạnh nhân, hạt điều, óc chó…): 100g (đã rang)
- Muối: 1/4 thìa cà phê
Để cách làm kẹo nougat chuẩn vị hơn, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như: nho khô, nam việt quất sấy, hoặc mứt dẻo thái nhỏ tùy khẩu vị.
2.2 Dụng Cụ Cần Có
- Nồi chống dính đáy dày
- Spatula (vá silicone chịu nhiệt)
- Khay vuông, giấy nến
- Cân điện tử, rây bột
- Dao bén cắt kẹo
2.3 Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Đun chảy bơ ở lửa nhỏ.
Bước 2: Khi bơ nóng chảy, cho marshmallow vào, đảo liên tục đến khi tan hoàn toàn.
Bước 3: Rây sữa bột từ từ vào hỗn hợp marshmallow, khuấy đều tay để không bị vón cục. Đây là bước quan trọng trong cách làm kẹo nougat, bởi nếu hỗn hợp quá đặc sẽ rất dễ bị cứng.
Bước 4: Cho các loại hạt đã rang vào, trộn nhanh tay khi hỗn hợp còn nóng.
Bước 5: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy nến, dàn đều, nén nhẹ và để nguội 4–6 tiếng hoặc để ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bước 6: Lấy kẹo ra khỏi khuôn, dùng dao bén cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
3. Mẹo Hay Để Giữ Kẹo Nougat Mềm Lâu
Trong cách làm kẹo nougat, ngoài công đoạn chế biến, cách bảo quản cũng rất quan trọng.
3.1 Sử Dụng Marshmallow Mới
Marshmallow mới giúp giữ kết cấu mềm mịn. Loại marshmallow để lâu thường bị khô hoặc có lớp đường bọc ngoài, dễ làm hỏng kết cấu kẹo.
3.2 Tăng Thêm Bơ Nếu Cần
Nếu hỗn hợp quá đặc khi trộn, bạn có thể thêm 5–10g bơ để làm loãng và giúp mềm hơn.
3.3 Đừng Sợ Ít Đường
Cách làm kẹo nougat chuẩn không cần thêm đường vì marshmallow đã đủ ngọt.
3.4 Bảo Quản Đúng Cách
Để kẹo trong hộp kín, tránh tiếp xúc với không khí. Có thể cho gói hút ẩm nhỏ vào hộp để giữ kẹo lâu hơn.
4. Những Sai Lầm Khi Làm Kẹo Nougat Tại Nhà
Trong cách làm kẹo nougat, bạn cần tránh một số sai lầm phổ biến:
- Đun quá lâu: Khi marshmallow sôi quá lâu sẽ chuyển sang màu ngà và đông đặc nhanh khi nguội.
- Không dùng khay chống dính: Hỗn hợp nougat dễ bám dính vào khuôn, khó tạo hình nếu không có giấy nến hoặc lớp dầu chống dính.
- Không kiểm tra độ sánh: Khi hỗn hợp còn loãng, cần đợi thêm; nếu quá đặc, có thể thêm một ít sữa tươi không đường (1–2 muỗng).
- Cắt kẹo khi còn nóng: Việc cắt kẹo khi chưa nguội hẳn sẽ khiến kẹo bị dính dao, không tạo thành miếng gọn đẹp.
5. Câu Hỏi Thường Gặp
5.1 Có Cần Dùng Nhiệt Kế Không?
Không bắt buộc, nhưng nếu có, cách làm kẹo nougat sẽ dễ hơn rất nhiều.
5.2 Làm Kẹo Bằng Marshmallow Tự Nấu Dễ Bị Cứng Hơn Không?
Có thể. Marshmallow tự nấu thường có tỷ lệ đường cao hơn nên dễ bị cứng nếu không kiểm soát tốt.
5.3 Làm Sao Để Kẹo Dẻo Hơn Mà Không Ngọt Quá?
Tăng lượng bơ và giảm marshmallow, chọn loại ít đường. Ngoài ra, có thể thử thay 1 phần marshmallow bằng kẹo dẻo mềm ít đường.
6. Kết Luận
Cách làm kẹo nougat không quá khó nếu bạn nắm được kỹ thuật căn bản. Hãy bắt đầu từ những công thức đơn giản, tuân thủ đúng quy trình và điều chỉnh linh hoạt. Với những chia sẻ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm ra những mẻ kẹo nougat mềm dẻo, thơm ngon ngay tại nhà.
Xem thêm: Cách làm kẹo Nougat healthy mềm ngon không bị cứng, chảy