VIE 
Cách Làm Kẹo Nougat Không Bị Cứng – Bí Quyết Mềm Mịn Dễ Làm
Kẹo nougat là món ăn vặt được yêu thích bởi sự mềm dẻo, vị ngọt dịu và độ béo thơm của sữa hòa quyện cùng các loại hạt. Tuy nhiên, khi tự làm tại nhà, nhiều người thường gặp phải tình trạng kẹo bị cứng, mất đi độ dẻo đặc trưng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá cách làm kẹo nougat không bị cứng một cách chi tiết, giúp bạn có thể dễ dàng thành công với mẻ kẹo đầu tiên.
1. Tổng Quan Về Kẹo Nougat Và Vấn Đề Cứng Kẹo
Kẹo nougat truyền thống được làm từ marshmallow, sữa bột, bơ và các loại hạt. Để có cách làm kẹo nougat không bị cứng, điều quan trọng nhất là kiểm soát được nhiệt độ khi nấu và tỷ lệ nguyên liệu hợp lý.
1.1 Vì Sao Kẹo Nougat Bị Cứng?
- Nhiệt độ nấu quá cao: Khi đun marshmallow và bơ ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu sẽ khiến đường trong marshmallow bị caramel hóa mạnh, tạo ra kết cấu cứng.
- Tỷ lệ nguyên liệu không phù hợp: Quá nhiều sữa bột hoặc quá ít bơ có thể khiến hỗn hợp đặc và khó trộn.
- Không trộn đều hỗn hợp: Hỗn hợp không đồng nhất sẽ khiến một số phần bị khô, một số bị dẻo, không đạt được độ mềm mịn như mong muốn.
1.2 Cách Nhận Biết Kẹo Bị Cứng
- Kẹo không thể cắt gọn, dễ nứt gãy.
- Khi ăn có cảm giác cứng, mất đi độ dai nhẹ vốn có.
- Có hiện tượng kết tinh đường hoặc vỡ vụn khi nhai.
2. Cách Làm Kẹo Nougat Không Bị Cứng – Công Thức Chuẩn
Đây là phần quan trọng nhất trong bài viết. Hãy làm theo từng bước dưới đây để đảm bảo kẹo nougat của bạn đạt chuẩn.
2.1 Chuẩn Bị Nguyên Liệu
- Marshmallow: 200g (loại mềm, ít đường)
- Sữa bột nguyên kem: 100g
- Bơ lạt: 40g
- Hạt (hạnh nhân, hạt điều, óc chó…): 100g (đã rang)
- Muối: 1/4 thìa cà phê
2.2 Dụng Cụ Cần Thiết
- Nồi chống dính đáy dày
- Spatula chịu nhiệt
- Khay vuông, giấy nến
- Cân điện tử và rây bột
- Dao bén để cắt kẹo
2.3 Các Bước Thực Hiện
- Đun chảy bơ: Cho bơ vào nồi và đun chảy ở lửa nhỏ.
- Thêm marshmallow: Khi bơ nóng, cho marshmallow vào đảo liên tục đến khi tan chảy hoàn toàn.
- Cho sữa bột vào: Rây sữa bột từ từ vào hỗn hợp, khuấy liên tục để tránh vón cục. Đây là điểm mấu chốt trong cách làm kẹo nougat không bị cứng – không để hỗn hợp quá khô.
- Trộn hạt: Khi hỗn hợp đã sánh mịn, cho hạt vào trộn đều.
- Đổ ra khuôn: Đổ hỗn hợp vào khay lót giấy nến, dàn đều và nén nhẹ.
- Để nguội: Để nguội ở nhiệt độ phòng 4–6 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi cắt.
2.4 Lưu Ý Khi Thực Hiện
- Luôn đun ở lửa nhỏ để tránh caramel hóa marshmallow.
- Không cho quá nhiều sữa bột khiến hỗn hợp đặc.
- Trộn nhanh tay khi hỗn hợp còn nóng để dễ tạo hình.
- Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể cho thêm bơ hoặc 1 muỗng sữa tươi không đường.
3. Mẹo Hay Để Giữ Kẹo Nougat Mềm Lâu
3.1 Sử Dụng Marshmallow Mới
Loại marshmallow để lâu thường bị khô hoặc có lớp đường bọc ngoài, dễ làm hỏng kết cấu kẹo.
3.2 Tăng Thêm Bơ Nếu Cần
Nếu hỗn hợp quá đặc khi trộn, bạn có thể thêm 5–10g bơ để làm loãng và giúp mềm hơn.
3.3 Đừng Sợ Ít Đường
Marshmallow đã có đủ vị ngọt, không cần thêm đường để tránh làm cứng kẹo.
3.4 Bảo Quản Đúng Cách
- Để kẹo trong hộp kín, tránh tiếp xúc với không khí.
- Có thể cho gói hút ẩm nhỏ vào hộp để giữ kẹo lâu hơn.
- Tránh để kẹo dưới ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ cao.
4. Những Sai Lầm Khi Làm Kẹo Nougat Tại Nhà
4.1 Đun Quá Lâu
- Khi marshmallow sôi quá lâu sẽ chuyển sang màu ngà và đông đặc nhanh khi nguội.
4.2 Không Dùng Khay Chống Dính
- Hỗn hợp nougat dễ bám dính vào khuôn, khó tạo hình nếu không có giấy nến hoặc lớp dầu chống dính.
4.3 Không Kiểm Tra Độ Sánh
- Khi hỗn hợp còn loãng, cần đợi thêm; nếu quá đặc, có thể thêm một ít sữa tươi không đường (1–2 muỗng).
4.4 Cắt Kẹo Khi Còn Nóng
- Việc cắt kẹo khi chưa nguội hẳn sẽ khiến kẹo bị dính dao, không tạo thành miếng gọn đẹp.
5. Câu Hỏi Thường Gặp Về Cách Làm Kẹo Nougat Không Bị Cứng
5.1 Có Cần Dùng Nhiệt Kế Khi Nấu Không?
Không bắt buộc, nhưng nếu có nhiệt kế, bạn có thể kiểm soát nhiệt tốt hơn. Giữ nhiệt độ khoảng 110–120°C sẽ giúp hỗn hợp đủ nóng mà không bị caramel hóa quá mức.
5.2 Làm Kẹo Bằng Marshmallow Tự Nấu Có Dễ Bị Cứng Hơn Không?
Có thể. Marshmallow tự nấu thường có tỷ lệ đường cao hơn nên dễ bị cứng nếu không kiểm soát tốt.
5.3 Làm Sao Để Kẹo Dẻo Hơn Mà Không Ngọt Quá?
Tăng lượng bơ và giảm marshmallow, chọn loại ít đường. Ngoài ra, có thể thử thay 1 phần marshmallow bằng kẹo dẻo mềm ít đường.
6. Kết Luận
Cách làm kẹo nougat không bị cứng không quá khó nếu bạn nắm được kỹ thuật căn bản: kiểm soát nhiệt, tỷ lệ nguyên liệu chuẩn và trộn nhanh tay. Hãy bắt đầu từ những công thức đơn giản, tuân thủ đúng quy trình và điều chỉnh linh hoạt theo khẩu vị. Với những chia sẻ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm ra những mẻ kẹo nougat mềm dẻo, thơm ngon ngay tại nhà. Đừng quên áp dụng đúng các mẹo bảo quản và tránh những sai lầm thường gặp để thành phẩm luôn hoàn hảo.
Với cách làm kẹo nougat không bị cứng như trên, bạn không chỉ có thể tự thưởng thức mà còn có thể chia sẻ món ngon này đến bạn bè và người thân như một món quà ý nghĩa và đầy tâm huyết.
Xem thêm: Tại đây
