Làm kẹo Nougat tại nhà là một trải nghiệm thú vị, nhưng nếu không nắm rõ các kỹ thuật cơ bản, bạn có thể gặp khó khăn với độ mềm, độ dẻo hoặc tình trạng kẹo bị chảy. Dưới đây là những lưu ý quan trọng giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
1. Chọn Nguyên Liệu Chất Lượng
- Sữa bột: Chọn loại sữa bột nguyên kem để có hương vị béo thơm.
- Marshmallow: Dùng marshmallow trắng để đảm bảo màu sắc đẹp và kết cấu mềm dẻo.
- Bơ lạt: Sử dụng bơ lạt để kiểm soát độ ngọt.
- Các loại hạt: Hạnh nhân, hạt điều, óc chó… nên được rang chín để tăng độ giòn và thơm.
- Trái cây sấy: Nên chọn loại ít đường, tránh làm kẹo quá ngọt.
2. Kiểm Soát Nhiệt Độ Khi Nấu
- Không đun quá lửa: Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ để tránh làm caramel hóa đường, khiến kẹo bị cứng.
- Khuấy đều tay: Để tránh hỗn hợp bị cháy hoặc vón cục.
- Không để nhiệt độ quá cao: Nhiệt độ lý tưởng để marshmallow tan chảy mà không bị cháy là khoảng 75-80°C.
3. Cách Trộn Kẹo Để Đạt Độ Dẻo Hoàn Hảo
- Trộn nhanh tay: Khi marshmallow đã tan chảy, hãy trộn ngay với sữa bột để tránh bị vón cục.
- Không cho quá nhiều sữa bột một lúc: Tránh tình trạng kẹo bị khô và cứng.
- Trộn đều các nguyên liệu: Hạt và trái cây sấy nên được trộn vào khi hỗn hợp còn ấm để phân bổ đều.
4. Kỹ Thuật Cán Và Cắt Kẹo
- Dùng giấy nến: Để tránh kẹo dính vào bề mặt cán.
- Cán kẹo khi còn ấm: Kẹo quá nguội sẽ khó tạo hình đẹp.
- Dùng dao sắc hoặc kéo cắt thực phẩm: Để có đường cắt mịn, không bị bết dính.
5. Bảo Quản Kẹo Đúng Cách
- Không để kẹo ở nơi nóng hoặc ẩm: Dễ làm kẹo chảy và mất độ giòn.
- Bọc kín trong hộp có lớp chống ẩm: Để kẹo giữ được kết cấu mềm dẻo lâu hơn.
- Tránh tủ lạnh: Vì độ ẩm có thể làm kẹo bị cứng hoặc dính chặt vào nhau.
6. Một Số Lỗi Thường Gặp Và Cách Khắc Phục
- Kẹo quá mềm, bị chảy: Có thể do quá nhiều bơ hoặc chưa đủ sữa bột.
- Kẹo bị cứng: Do nhiệt độ quá cao hoặc quá nhiều sữa bột.
- Kẹo không kết dính: Cần khuấy kỹ hỗn hợp marshmallow để tạo độ dẻo đủ.
7. Kết Luận
Làm kẹo Nougat không khó, nhưng cần chú ý đến nhiệt độ, cách trộn và bảo quản. Nếu nắm vững những lưu ý trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những viên kẹo Nougat thơm ngon, đẹp mắt ngay từ lần đầu tiên!